Negli atti di gara per l'affidamento del servizio di mensa scolastica a ridotto impatto ambientale, il Comune può prevedere requisiti più stringenti dei criteri minimi ambientali contenuti nel Piano per la sostenibilità ambientale dei consumi della pubblica amministrazione. Sebbene i nuovi criteri minimi (CAM) abbiano previsto un abbassamento generale delle percentuali di biologico, tuttavia, hanno stabilito che per gli utenti in età pediatrica ed adolescenziale la percentuale di biologico sia pari almeno al 50% dei prodotti, con un innalzamento del 10% della percentuale rispetto ai precedenti CAM. Quindi - secondo l'ANAC - l'inserimento del criterio di valutazione legato alla percentuale di prodotti biologici che l'appaltatore si impegna a fornire non risulta né illogico né irragionevole. Diversa è la questione dei criteri di valutazione delle offerte adottati. Infatti, l'attribuzione del punteggio deve discendere dal numero di prodotti biologici a chilometro zero e filiera corta che l'offerente si impegna a fornire ed alla loro rappresentatività e la mera indicazione della percentuale di prodotti sul totale è una formula troppo generica.